在了解馬六甲美食，要先知道甚麼是”娘惹”，廣義的說是在東南亞出生的”女性華人”，都可稱之為娘惹(娘惹的近一步說明，請見文章後面說明)。
在文化傳統裡，”娘惹”需從小就得學習廚藝，所以”娘惹”的廚藝都不錯。又麻六甲是重要的貿易港口，許多東南亞的香料會在此進出，而成香料集散地。
將”華人的料理”與”東南亞各式香料”加以融合，透過”擁有好廚藝的廚娘”的烹調，就是”娘惹菜的意涵”；就是擁有著特殊風味的華人傳統的廚藝美食的意思。
由於馬來西亞是多種族國家，穆斯林佔馬來西亞60%以上，印度人則佔6%以上，雖然馬六甲華人較多，但是肉類還是以鷄肉和海鮮為主，娘惹餐一般是不提供豬肉。
雞在馬來西亞的可憐處境，為何在馬來西亞的料理都是以雞為主？
- 伊斯蘭教是目前世界三大宗教之一，又稱回教、清真教、天方教，而信奉”伊斯蘭教的教徒”，可稱他們為穆斯林。伊斯蘭教的教徒是不吃豬肉。
- 餐廳如有Halal標誌（白底綠色字）的就是清真餐廳，裡面不會提供豬肉。
- 印度教三相神當中，濕婆的座騎是牛，所以牛在印度教裡擁有崇高的地位，所以印度教徒不吃牛。
馬六甲的當地特色美食有哪些? 就一一介紹
娘惹菜 Nyonya Cuisine
娘惹菜口味較重、色彩豐富，經典菜色有叻沙(Laksa)、亞參魚(Asam Pedas)和娘惹糕(Kuih)。叻沙(Laksa)是粗的米粉條在香濃的咖喱湯或酸酸的魚湯內烹煮，再搭配豆芽、鷄肉、魚餅等配料的一道主食料理，依不同地方的口味可分為三種：
- NyonyaLaksa：是魚搭配酸豆所熬出的濃湯，所以是會帶有酸味的料理。
- Baba Laska：是帶有濃烈椰漿味的咖喱濃湯。
- 鴛鴦Laksa：就是將上面提到的二種，Baba Laksa和Nyonya Laksa混在一起的料理。
雞粒飯
應該是米與雞湯炊製而成，再被捏成小球狀，一般會搭配嫩滑的白斬雞與店家自己調製的醬料；與我們的雞肉飯相比，我比較喜歡我們的雞油香味，不過出外旅遊，就是要體驗。
椰漿飯 Nasi Lemak
椰漿飯不算是馬六甲的當地特色料理，因為它是馬來經典料理，可謂是馬來西亞非正式國菜，不過各地料理方式略有不同；基本方式是由椰奶蒸飯，配上、炸花生、鳳尾魚、黃瓜片和半個煮雞蛋，在佐以調製的各家調製辣椒醬，再用雙層的香蕉葉襯底已金字塔形狀呈現。最後各家再放上自製配菜，如牛肉，五香炸雞或海鮮。
沙爹朱律 Satay Celup
Satey Celup 是馬六甲潮州人的原創料理。在馬來文，satey的意思為沙爹，celup的意思為浸泡，意思就是將食物浸泡在沙爹醬煮熟的料理。其實就是跟我們的”滷味”一樣，差別就是醬料的不同，他們的醬料是帶有花生醬味的沙嗲醬。
我們的滷味是先滷煮過，徹底入味，之後將用滷汁加熱，淋上一點醬汁；馬來西亞的沙嗲朱律是習慣將食物穿成一串，要食用時在行浸泡煮熟，由於烹煮的時間短，所以醬料的味道會比較重，才能盡快入味。所以喜歡與否，取決於你對醬汁的喜好。
Satay Celup在麻六甲的小吃攤都可發現，不過較知名的是這家Capitol Satay，其醬料很受當地人喜愛，經常客滿。
葡萄牙式燒魚 Ikan Bakar Portuguese Style
葡式燒魚（Ikan Bakar Portuguese Style），是一道將魚以香料和辣椒醬烤製的料理。將魚類放在香蕉葉上，再淋上烤魚醬，放在火上燒烤。將魚燒至恰如其分，魚肉就會嫩滑，既能保持鮮味，又有香辣醬味，還有香蕉葉的清香味。
榴蓮泡芙 Durian Puff
榴蓮是東南亞的特產，馬來西亞也是榴槤盛產國，對於喜愛榴蓮的人，來東南亞一定要嘗試榴槤製品，麻六甲的榴蓮泡芙絕對是推薦美食。酥脆的外皮包裹著濃郁的榴蓮餡料，是喜愛者必吃美食。雞場街的Taste Better一口榴蓮泡芙非常有名，經過時別錯過。
上述提到的美食，你可到馬六甲美食景點(3)：雞場街Jonker Street、葡萄牙村Portuguese Settlement、牛頓美食中心一文中介紹的餐廳去品嘗。
“娘惹”（Nyonya）的意思有點類似ABC，ABC(American-born Chinese)是在美國出生的華人， “娘惹”，是土生華人的意思。
廣義的說是在東南亞出生的”女性華人”，都可稱之為娘惹。 不過娘惹是馬來西亞的用語，所以主要是指新加坡、馬來西亞的土生女性華人。
在狹義上且具體的說明，是指在明、清時代的移民華人，與馬來人通婚，所生的女子，稱之為”娘惹”；男子的則稱之為”峇峇”。